Vildsvinsstek

1. Sätt ugnen på 175° C. Bind upp steken med steksnöre, och gnid in köttet med salt och peppar.
2. Bryn steken i smöret och oljan i en gjutjärnsgryta eller emaljerad gryta, så att den får en fin färg runt oLyft ur steken och ställ åt sidan.
3. Lägg i den skivade löken och det fint klyftade äpplet i grytan och fräs runt i ett par minuter.
4. Lägg i rosmarin, salvia, och lagerblad. Lägg steken ovanpå.
5. Häll på äppelcidern och buljongen, låt koka upp.
6. Sätt i en stektermometer i den tjockaste delen på steken.
7. Sätt på locket och sätt in i ugnen.
8. Låt köttet steka upp till 65° C. Ta ut steken ur ugnen och ta av locket. Låt steken vila i minst 15 minuter innan du skär upp den.
9. Flytta steken till en skärbräda och koka ihop skyn en aning om du tycker att det behövs.
10. Servera med den goda skyn och de fina äppelklyftorna.

 Förslag på tillbehör hittar du nedan