Smörstekt kummelrygg

1. Blanda vatten och salt tills saltet helt lösts upp.
2. Portionera fisken i fyra jämnstora bitar och rimma därefter i saltlagen i 20 minuter.
3. Ta upp fisken och torka den helt torr.
4. Stek fisken med skinnsidan nedåt på medelhög värme, först i olja, därefter i smör. Oljan tål högre värme medan smöret tillför smak. När fisken fått fin stekyta, efter 2–3 minuter, lyft upp den och lägg med ytan uppåt i en ugnssäker form.
5. Baka fisken färdig i ugn på 160°C till en innertemperatur av 42–44°C.