Näringsberäkning
- Hela receptet:
- Fett: 152 g
- Kolhydrater: 218 g
- Protein: 104 g
Ingredienser (5 port)
- 50 g fullkornsspaghetti
- 1 medelstor aubergine
- 1 medelstor zucchini
- 2 paprikor i olika färger
- 2 rödlökar
- 1 hel vitlök
- ½ dl olivolja + mer till servering
- 3 msk balsamvinäger
- 2 dl riven parmesanost
- 150 g fetaost
- 50 g pinjekärnor
- 1 kruka basilika
- flingsalt och nymalen svartpeppar
« Tillbaka till recept
Skördepasta
Den här pastan passar utmärkt på sensommaren när grönsakerna är nyskördade och smakar som bäst. Vitlöksklyftorna rostas med skalen på så att de inte bränns. Pilla ur dem vid serveringen.
Näringsberäkning
- Hela receptet:
- Fett: 152 g
- Kolhydrater: 218 g
- Protein: 104 g
Ingredienser
- 50 g fullkornsspaghetti
- 1 medelstor aubergine
- 1 medelstor zucchini
- 2 paprikor i olika färger
- 2 rödlökar
- 1 hel vitlök
- ½ dl olivolja + mer till servering
- 3 msk balsamvinäger
- 2 dl riven parmesanost
- 150 g fetaost
- 50 g pinjekärnor
- 1 kruka basilika
- flingsalt och nymalen svartpeppar
Gör så här:
- Sätt ugnen på 200 grader varmluft eller 225 grader vanlig ugn.
- Rosta pinjekärnorna på spisen i en torr panna ett par minuter tills de får lite färg. Ställ åt sidan.
- Tärna aubergine, zucchini och paprika i ca 2 x 2 cm stora bitar. Klyfta löken och bryt itu vitlöken så du får klyftor, men skala dem inte.
- Lägg grönsakerna i en stor bunke och häll på olivolja och balsamvinäger och blanda runt.
- Bred ut grönsakerna på en eller två bakpappersklädda plåtar. Ta hellre två plåtar än att lägga för mycket, då blir det bara kokt och inte rostat.
- Låt grönsakerna stå i ugnen ca 20 minuter tills de får lite färg. Salta och peppra generöst.
- Koka under tiden pastan i en stor gryta, gärna någon minut kortare än vad som står på paketet.
- Häll av pastan, men spara ca 2 dl av kokvattnet. Lägg tillbaka pastan i grytan, lägg i parmesanosten och späd med kokvattnet så det blir lite simmigt.
- Vänd i grönsakerna och blanda väl. Lägg upp allt på ett stort, gärna varmt, serveringsfat och bryt över fetaosten, strö på pinjekärnorna och garnera med basilika.
Senast uppdaterad 17 januari 2023
