Rädisor hör till sommarbordet och så även caesardressingen. Här är en del ingredienser i originaldressingen utbytta mot svenska råvaror som västerbottensost och matjessillspad. De matchar rädisans naturliga pepparrotssting bättre.
| 1. Mixa ägg med senap, sillspad och vitlök. Tillsätt oljan i en tunn stråle tills dressingen tjocknar. |
| 2. Smaka av med ättiksprit och blanda ner osten. Smaka av med salt. |
| 3. Ansa rädisorna och spara bladen. Skrubba eller tvätta samtliga grönsaker. |
| 4. Koka potatisen i lättsaltat vatten med lite dill tills den är mjuk, i cirka 20 minuter (innertemperaturen ska vara 97 grader). |
| 5. Återanvänd vattnet till att koka morötterna i och så till sist ett snabbt dopp för rädisorna i samma vatten. |
| 6. Kyl ner alla grönsaker utom potatisen. |
| 7. Blanda grönsaker och potatis med dressingen och toppa salladen med rädisblad och riven ost. Servera gärna med knaprigt vitlöksstekt bröd. |
Hela receptet: 160 g kolhydrater
Per portion: 40 g kolhydrater
Recept: Paul Svensson
Foto: Charlie Drevstam Ur boken Grönsaker A–Ö (Bonnier Fakta, 2020)
Att bygga en rätt utifrån att allt på råvaran ska användas är en underbar känsla. Här får man ut fyra saftiga ”biffar” och dessutom ”couscous” från blomkålen. Man får också en otrolig variation i smak och textur.
Saag” betyder blad och ”paneer” ost. Egentligen ska det vara en speciell indisk ost, men här kör jag med halloumi – eller eldost, som är den svenska varianten av halloumi.
Svenska Diabetesförbundet
Box 5098
121 16 JOHANNESHOV
Besöksadress
Arenavägen 45, 17tr
Ge en gåva
Swish: 900 77 41
BG: 900-7741
