Ugnsrostad brysselkål med svamp och balsamvinäger
Ett enkelt och smakrikt tillbehör som passar till det mesta och får även den mest inbitne kålskeptiker att omvändas.
Näringsberäkning
- En portion: 35 g kolhydrater
Ingredienser (4 port)
- 1 kg mogna päron
- 40 g hasselnötter, cirka 2 dl
- 1 dl vispgrädde
- 2 msk socker
- 1 tsk agar agar, eller sex gelatinblad
« Tillbaka till recept
![Ugnsrostad brysselkål med svamp och balsamvinäger]()
Läs mer om Ugnsrostad brysselkål med svamp och balsamvinäger
![Vildsvinsstek]()
Läs mer om Vildsvinsstek
![Zucchinigratäng med dill och lingon]()
Läs mer om Zucchinigratäng med dill och lingon
Päronmousse med rostade hasselnötter
En underbart len mousse med krispiga hasselnötter, använd mogna päron! Här har jag använt agar agar som förtjockningsmedel, men det går lika bra med gelatin. Agar agar är vegetabiliskt och utvinns ur alger.
Näringsberäkning
- En portion: 35 g kolhydrater
Ingredienser
- 1 kg mogna päron
- 40 g hasselnötter, cirka 2 dl
- 1 dl vispgrädde
- 2 msk socker
- 1 tsk agar agar, eller sex gelatinblad
Gör så här:
- Rosta hasselnötterna i en het panna utan fett. Se upp så att de inte bränns.
- Lägg nötterna i en kökshandduk och gnugga dem lite, så försvinner en del av skalet.
- Kör nötterna i en mixer till ett fint puder. Ställ åt sidan.
- Skala och kärna ur päronen. Skär ner dem i mindre bitar och lägg i en skål.
- Häll i nötpulvret, men spara lite till dekorering. Mixa till en slät puré.
- Häll grädde, socker och agar agar i en liten kastrull (om du använder gelatin, så läs instruktionerna om hur du löser upp det) och koka upp på svag värme under ständig omrörning. Använd gärna en liten handvisp, koka i cirka 1 minut. Grädden ska bli lite tjock.
- Häll över grädden på päronkrämen och blanda väl.
- Fördela i små portionsformar och ställ kallt. Minst i en timme!
- Servera med lite hasselnötsströssel och ett litet grönt blad!
Välkommen vackra vilda mathöst
Nu är det fullt med vilda godsaker i naturens skafferi, vare sig man skördar själv eller handlar i affär. Passa på och bjud på en läcker höstmiddag med vilt och härligt grönt!
Zucchinigratäng med dill och lingon
En fräsch och lättlagad gratäng som piggar upp det mustiga köttet Använd gärna fina lokala råvaror.
Senast uppdaterad 20 december 2022
