Kikärtssoppa med stekt ägg

Jag använder oftast konserverade kikärtor; men man kan givetvis blötlägga torkade ärtor och koka själv.

I det här receptet använder jag färsk mynta; men det går förstås också att använda den kryddört man tycker bäst om eller har tillgänglig. Färsk eller torkad. Persilja, timjan eller oregano till exempel passar också bra i denna rätt.

Att lägga i ett stekt ägg i en soppskål ökar proteinintaget och det blir gott och krämigt. Det ser också vackert ut. Om jag har paprika hemma så steker jag gärna ägget i en paprikaring för att ge en liten färgklick och lite mer grönsaker!

Till soppan serverar vi gärna ett gott osötat bröd  gjort på rågsurdeg, lite ost och en härlig grönsallad. 

Tillagning:

1. Skölj kikärtorna noga under rinnande vatten.
2. Fräs lök och vitlök i 2 msk olivolja till gyllene i några minuter på medelvärme.
3. Häll i hälften av vattnet och lägg i buljongtärningen.
4. Rör runt och koka upp.
5. Häll i kikärtorna och koka upp. Lägg i myntan eller den ört du har valt och mixa till en slät konsistens.
6. Späd med resten av vattnet ochLåt småkoka i ca 5 min.
7. Medan soppan kokar kan man steka sina ägg: skiva paprikan så att du får 4st ringar. De kan vara ca 1 cm tjocka.
8. Stek paprikaringarna i resterande olja först på ena sidan i några minuter och vänd dem sedan.
9. Knäck ett ägg i mitten på varje paprikaring och stek ägget.
10. Smaka av soppan med salt, peppar och citronsaft.
11. Servera soppan i en skål och lägg ner ett stekt ägg i.

Näringsvärde       Energi           Protein      Fett         Kolhydrater        Fibrer
Per portion          320kcal         13g           21g          16g                      5g