Bibbens absoluta favoriträtt är citronpasta. Det är massor med citron, massor med parmesanost, rejält med olja och lite basilika som man blandar med härligt god pasta. Pasta kan ju vara en riktig utmaning. Detta receptet ”gör” sig inte riktigt med fullkornspasta och det blir inte riktigt samma sak med bönpasta, så vi använder färsk äggpasta i måttliga mängder och drygar ut den med lite mer nyttiga fibrer och vitaminer med hjälp av zucchinipasta.
Jag gör tunna zucchiniband med hjälp av en potatisskalare eller ett så kallat zestjärn. Eller både och.
Det finns även speciella grönsakssvarvar som gör jättefina tunna band som man kan använda i sallader eller just som pastavarianter.
En härlig grönsallad med lite tomater passar utmärkt till och varför inte en kycklingklubba för att få in lite proteiner i måltiden!
Näringsvärde Energi Protein Fett Kolhydrater Fibrer
Per portion 444kcal 68g 33g 20g 2g
Att ugnsrosta grönsaker och rotfrukter är enkelt och gott. Man kan blanda efter tycke och smak. Man kan krydda lite eller mycket. Vitlök, paprika, örtkryddor och så vidare. Variationerna är oändliga. En av våra favoriter är aubergine och tomater med lite balsamvinäger, vitlök och fetaost.
Mer grönsaker och därmed mer fibrer är ett bra sätt att balansera blodsockret. Ibland känner jag att jag vill skoja till det. Då gör jag dessa smarriga zucchiniplättar. De är så goda att man gärna kan äta dem som en hel måltid.
Svenska Diabetesförbundet
Box 5098
121 16 JOHANNESHOV
Besöksadress
Arenavägen 45, 17tr
Ge en gåva
Swish: 900 77 41
BG: 900-7741
