Spenatpannkaka

Utmaningen, tycker jag är att hitta ett bra ”bindemedel”; gärna så fiberrikt som möjligt; fast ändå inte alltför grovt för att förstöra ”pannkaksupplevelsen.  Jag har experimenterat en del; och tycker att fullkornsdinkelmjöl fungerar bra;  en kombination av siktat dinkelmjöl och grahamsmjöl eller om man vill köra väldigt lite kolhydrater kan man använda sig av t ex mandelmjöl och fiberhusk eller pofiber. (Tänk på att mandlar och nötter brukar vara ovälkomna ingredienser i skolan på grund av allergier)

Jag använder också lite mer ägg än till en vanlig pannkakssmet för att göra pannkakorna matigare.

Tillagning

1. Vispa mjöl och salt slätt med hälften av mjölken.
2. Vispa i resten av mjölken och tillsätt ett ägg i taget. Vispa till en jämn smet.
3.  Krama ur vattnet ur spenaten blanda ner den i smeten.
4. Häll i det smälta smöret i smeten.
5. Grädda pannkakorna i lite smör.