Torrostade mandlar är ett gott och enkelt mellanmål, med liten påverkan på blodsockret.
Morotssoppa med röda linser och rostade rågsmulor
- Lätt
- 30 min
- 4 pers
Ingredienser:
- Ca 500g morötter, skalade och grovrivna
- 1 hackad gul lök
- 1 fint strimlad purjolök, ta bort de grova gröna stjälkarna
- 1 dl röda linser
- Ca 1,2 l kyckling- eller grönsaksbuljong
- 2 skivor grovt osötat fullkornsrågbröd
- 2 msk smör
- 1 msk neutral olja, som raps- eller majsolja
- 4 msk matyoghurt
- Eventuellt lite citronsaft eller färsk apelsinsaft att smaka av soppan med på slutet
- Lite klippt gräslök eller hackad persilja till garnering
Gör så här:
- Fräs lök och purjolök i en gryta i oljan i några minuter; salta och fräs ytterligare några minuter.
- Lägg i de rivna morötterna och fräs ytterligare i några minuter under omrörning
- Smula i buljongtärningar och häll i vattnet. Häll i linserna.
- Låt koka tills linserna har blivit mjuka. Det tar ca 10-15 min.
- Fräs det smulade rågbrödet i smör i en stekpanna i några minuter.
- Kör med en stavmixer direkt i kastrullen eller häll över soppan i omgångar och mixa i en blender.
- Smaka av med salt och peppar och eventuellt med lite citronsaft och eller apelsinsaft.
- Häll upp i soppskålar, serverra med en klick matyoghurt, rågsmulor och lite finklippt gräslök eller hackad persilja.
Näringsvärde Energi Protein Fett Kolhydrater Fibrer
Per portion 253kcal 6g 12g 27g 6g
Efterrätter är alltid en utmaning. Oftast är det massor med snabba svårkontrollerade kolhydrater. De försöker vi i vår familj undvika; men det finns ju massor med gott som man kan äta utan att blodsockret behöver rusa iväg. Här kommer en riktigt enkel efterrätt utan tillsatt socker, som man svänger ihop i ett nafs, om man har planerat lite i förväg.
Senast uppdaterad 12 januari 2017
